今天為大家分享一道超下飯的菜“紅燒豆腐”，豆腐是一道一年四季都能吃得到的家常食材，不受季節限制，隨時可以調劑菜餚。一般使用老豆腐常以燒、燉為主，就是由於老豆腐含水量較少，所以豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【紅燒豆腐】
1.首先我們準備老豆腐一塊切成均勻厚片，豬肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末，生薑一塊拍散後切成薑末。糯米椒幾個切成圈，紅辣椒兩根切成小段，放在一起用來配色。
2.鍋內燒油充分滑鍋，油燒至冒青煙時倒出，加入一匙油撒入少許食鹽，把切好的豆腐下鍋，豆腐要平整的鋪在鍋中才能均勻受熱不易破碎，開小火慢煎3分鐘左右，豆腐一面煎黃後，翻過來煎另一面，豆腐煎至兩面金黃時倒出控油。
3.鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入肉末開小火把肉末攪散，炒出肉末中的油脂，肉末炒香後加入蠔油5克，把蠔油炒化，倒入薑末，翻炒均勻，提取薑的香味，加入老抽3克，翻炒給肉末上色，從鍋邊淋入適量清水，開始調味。
4.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許，攪拌化開調料，再加入生抽10克，把湯汁燒開，倒入煎好的豆腐，開中火煮5分鐘把豆腐煮至入味，收緊湯汁。
5.5分鐘以後，倒入青紅椒再煮1分鐘，把青紅椒煮斷生，淋入少許水澱粉，把湯汁收至濃稠，再加入少許明油，提亮色澤，翻勻後即可出鍋裝盤。
好了，這道營養與口味兼具的紅燒豆腐做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
小技巧：
煎豆腐不沾鍋，第一：要充分熱鍋，第二：熱鍋涼油，使普通的鐵鍋具有不沾鍋的特性，第三：撒上少許食鹽，既能給豆腐入味，同時還不會沾鍋。
