【美食】整理分享多款美食做法，家常美味簡單易上手，讓家人用餐健康
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每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
椒油白蘿蔔絲
1.白蘿蔔洗淨去皮，切成5厘米左右的一段，然後切成0.5厘米厚的薄片，改刀成絲。
2.蔥薑蒜切末，胡蘿蔔切絲，香菜切小段，備用。
3.取一個乾淨的盤子，把切好的白蘿蔔絲放入盤中，加鹽4克，抓勻醃製10分鐘。
4.倒入10克油，大火加熱，放入蔥薑蒜以及胡蘿蔔絲爆香。
5.加入醃好的白蘿蔔絲大火翻炒，放料酒、鹽4克、味精、雞粉、白糖、花椒油。
6.炒製變軟入味，出鍋裝盤，撒入香菜段即可。
京醬肉絲
1.將豬里脊肉洗淨後切成3-5c28長的細絲，加3料酒，1克鹽，1個雞蛋清，2克澱粉抓勻，即為上漿，上漿後放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。
2.薑切片，大蔥白洗淨切成5c28長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內，加清水，泡成蔥薑水。豆皮用開水燙下。
3.鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發白時盛出備用。
4.鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜麵醬略炒，放入之前掉好的蔥薑水，加2克料酒，2克雞粉，20克白糖不停炒動甜麵醬，待白糖全部融化。
5.待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
6.將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。
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上湯娃娃菜
1.娃娃菜洗淨切4半備用
2.鍋內加清水燒至沸騰，娃娃菜下鍋焯一下撈出。
3.撈出後瀝乾水分碼盤備用。（這裡可以直接碼好等到湯汁燒好直接澆上。也可以放入湯汁一起煮，這樣更加入味）
4.胡蘿蔔、皮蛋、火腿腸切小丁備用
5.鍋內加植物油燒至七八成熱，入蔥段炒香加入切好的丁，加入適量蠔油，繼續翻炒
6.加入適量清水煮開，加入鹽，味精等調味！
7.水燒開後大火煮三五分鐘，加入備好的娃娃菜，再次燒至沸騰盛出！（娃娃菜和白菜一樣水煮一下會很鮮美，這是食材自有的鮮，有個蔬之鮮聽過吧，就是蔬菜提取的）
魚香肉絲
1.將里脊肉洗淨切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。
2.將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用
3.鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。
4.蔥薑蒜洗淨，薑蒜切沫，蔥切蔥花。
5.取小碗，加15克澱粉和少許水，調成水澱粉備用。
6.鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），放入醃好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。
7.用餘油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥薑蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化後，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水澱粉，開始熬汁。
8.待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲
9.放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲後，繼續翻炒均勻即可出鍋。撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。
番茄炒年糕
1.準備好材料
2.先把雞蛋炒好備用
3.鍋裡加油放入蔥，蒜炒香
4.再依次加入番茄和洋蔥，加鹽味極鮮
5.炒到番茄出水加入年糕，加入炒好的雞蛋，年糕吸水，所以炒的時候要適量加水，以免粘鍋，
6.在稍微加多一點水蓋上蓋子燜一會，至年糕悶軟，就可以打開鍋蓋收湯汁了
蒜香排骨
1.將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。
2.排骨洗淨，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜末100克，拌勻醃製30分鐘。
3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。
4.將排骨上面的蒜沫去掉，用澱粉50克拌勻。
5.鍋內下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油後裝盤。
6.鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒末20克、青椒沫20克大火煸炒。
7.煸炒後，撒在裝好盤的排骨上即可。
水煮牛肉
1.牛肉洗淨切片加入薑末和雞蛋、澱粉、蠔油、料酒拌勻醃製
2.香菜提前切好
3.鍋內入油先後加入豆瓣醬和薑蒜翻炒出紅油後倒入開水煮成紅湯
4.豆芽倒入紅湯中焯熟
5.取出鋪入乾淨大碗內
6.把牛肉片少量多次放入紅湯中燙熟撈出
7.鋪在豆芽菜上後撒上香菜梗
8.加入香菜葉後可以適當加入乾椒粉和辣椒圈
9.另起鍋入油燒熱澆灌即可開吃
瘦肉圓子
1.把薑和蔥剁末，首先我把買回家的肉末，放進大一點的盆裡，再把所有的佐料全部放進去.
2.放進所有佐料，用手，把翻炒均勻，
3.開始油鍋加熱，注意，油鍋的油一定要多
4.這時我們把拌好佐料的軟肉，搓成圓子，待用
5.好，油已經燒熱，放進搓好的肉圓子
6.放進油鍋的肉圓子翻炒幾下.炸製金黃色就可以了
7.炸好，在等它冷卻之後，可以用保鮮袋裝好，放進冰箱冷藏，想吃的時候加熱就可以了，很方便
蒜蓉虎皮尖椒
1.大蒜切沫備用。
2.將太白粉，米醋，生抽，鹽，蠔油，清水調汁備用。
3.青椒切段，抽調裡面的白筋。大小可以看自己喜歡哦。
4.鍋內放油，燒熱後放入尖椒煎，煎的過程中需要用鏟子不斷的擠壓尖椒，使尖椒的氣釋放出來。兩面都煎出虎皮，出鍋備用。我準備的尖椒有些多所以分了兩次煎。
5.另起鍋，放入少許油，倒入蒜末炒香，然後放入黃豆醬，炒出紅油。
6.放入水澱粉，燒開。
7.倒入虎皮青椒，快速翻炒，使青椒均勻的裹上蒜肉即可。
8.出鍋即食。美味可口。
香腸炒馬鈴薯
1.將馬鈴薯絲泡水片刻，
2.準備食材，乾辣椒青椒切細，香腸切小段，大蒜切碎，馬鈴薯絲從水中撈出瀝乾
3.鍋中燒油，小火放入香腸炒香，盛出裝盤備用
4.鍋中餘油大火翻炒馬鈴薯絲和青椒，放入大蒜
5.倒入剛剛炒好的香腸放入少許鹽、生抽、雞精、白醋一起炒至入味
6.一道簡單美味的下飯菜就做好了。
山楂紅燒肉
1.五花肉洗淨切塊備用
2.山楂洗淨用筷子去核備用
3.準備冰糖、薑和各種香料，薑洗淨拍碎，香料洗淨，草果用刀拍碎備用。
4.鍋燒熱，不用倒油放入五花肉，中小火稍微翻炒一下，煸出多餘的油脂，加入料酒、香料炒出香味。
5.加入生抽、老抽，冰糖翻炒均勻，加適量水大火燒開轉小火慢燉30分鐘。
6.放入山楂，加適量鹽，繼續小火慢燉10分鐘，大火收汁就可以了。
7.黃瓜切片擺放在盤中
8.將山楂紅燒肉裝盤就可以開吃了。
三丁蝦仁
1.蝦仁去殼去蝦線洗淨控水，用蛋清，鹽，糖，蠔油，胡椒粉，薑粉，料酒，澱粉拌勻醃半小時
2.黃瓜，胡蘿蔔洗淨切丁，蒜瓣洗淨拍碎，鮮玉米粒洗淨備用
3.熱油鍋倒入醃好的蝦仁炒至七成熟盛出備用。
4.另起一熱油鍋，倒入蒜碎，黃瓜丁胡蘿蔔丁，玉米粒翻炒加少許鹽炒至八成熟
5.倒入蝦仁，紅椒片翻炒幾十秒，勾芡
6.盛出即可
三杯雞
1.將雞肉切成見方的大塊，洗淨瀝乾；
2.把薑切片，蔥切段，整粒蒜拍碎，然後入雞肉醃製20分鐘。
3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱。
4.倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸一下後撈出備用。
5.將主料、配料全部裝入耐熱的砂鍋中。
6.稍煎後，倒入三杯調味品和冰糖，香葉放入後加蓋以文火燜。
7.每隔十分鐘左右翻動一次，以防黏鍋。
8.大約燉燒半小時，待滷汁收濃即可。
臘腸炒大頭菜
材料：大頭菜、臘腸、大蒜、蠔油、食鹽。做法步驟：
做法：
1、先把大頭菜外面的老皮去掉，清洗乾淨後切成薄片，臘腸也切成薄片。
2、起鍋燒油，倒入臘腸翻炒出油脂，然後加入蒜末炒香，然後加入大頭菜。
3、 加入一勺蠔油，翻炒至大頭菜變軟，可以加少許熱水稍微燜一下，最後加少許食鹽炒勻即可出鍋。
薯片雞翅
材料：雞翅、薯片、奧爾良烤雞翅料、雞蛋、麵包粉
做法：
1、雞翅中洗乾淨正反面用刀各劃兩刀，這樣好入味
2、取一個大碗放入雞翅，撒一些烤肉料，拌完越紅味道就越濃，戴上一次性手套，沾些清水淋入碗內，然後用手給雞翅做按摩。
3、打開薯片袋子放出空氣，用夾子夾住口避免薯片灑出來，再把薯片擀碎。
4、一個雞蛋打散，再準備好麵包粉和薯片渣，煨好的雞翅先兩面蘸麵包粉，再到蛋液裡滾一圈，最後裹上薯片渣。
5、裹好的雞翅放在烤網上，下面墊上接渣盤，烤箱調成熱風循環預熱180度後放入中層烤25分鐘，中間不用翻面。
清蒸鱈魚
材料：鱈魚、料酒、鹽、老薑、蒜頭、干紅辣椒、蔥、蒸魚豉油。
做法1.鱈魚加入料酒抹少許鹽醃製半小時左右。
2.鱈魚上面鋪上薑絲，蒜片，乾辣椒絲蓋保鮮膜，水燒開後把魚放進去，蒸5分鐘的樣子。
3.蒸熟的鱈魚淋上蒸魚豉油，表面放上蔥絲，鍋中燒好熱油澆上即可。
滷味酥排骨
材料：豬排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大蔥20克、薑15克、鹽10克、紹興酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克
做法：
1.將排骨洗淨，以三根肋骨為一組切開，再按4厘米的長度橫刀斬斷。
2.排骨投入沸水鍋內穿燙一下，撈出用清水沖一下。
3.五香料及花椒均洗一遍，用潔淨紗布包紮好。
4.將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段、薑塊、鹽熬約10分鐘。
5.再加入紹興酒、白糖，放入排骨，用中火滷40分鐘。
6.再加入味精繼續滷，至排骨酥軟即撈出，瀝淨滷汁裝盤即可。
7.炒鍋至旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。
鐵板三杯鱈魚
此菜是將鱈魚片炸金黃，用一款自製三杯汁調味，為了使成菜口感更加豐富，葉師傅又用山楂片、鮮檸檬、番茄醬、酸梅醬等熬製成一款特色糖醋汁，走菜時，將糖醋汁與三杯汁一同下鍋燒開，再起鍋淋澆在炸好的鱈魚表面，成菜色澤金黃，酸甜鹹香，滋味濃郁。
製作流程：
1.冰鮮鱈魚片350克解凍，沖洗乾淨，用毛巾吸乾表面水分，表面拍一層生粉，納盆後加入適量自製脆炸醬、鹽、味精抓勻醃製5分鐘待用。
2.鍋入寬油燒至六成熱，下入鱈魚片小火炸至表面金黃、起泡，撈出瀝油，裝入墊有洋蔥絲的鐵板內（鐵板需提前燒熱），點綴焯過水的西蘭花。
3.鍋入黃油20克燒至融化，下入蒜末、青紅椒末各10克爆香，倒入自製三杯汁70克、自製糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火燒開，淋薄芡，澆入燒熱的大豆油50克攪勻，起鍋淋澆在鱈魚片表面即可。
黃瓜釀肉
材料：大黃瓜2條、五花肉200克、雞蛋1個、香菇6朵、蝦皮5克、花生油15毫升、食鹽、雞精、太白粉、蔥花各適量
1.將黃瓜洗淨，刮去外皮，切成若干個2厘米左右的圈，將中間掏空。
2.香菇洗淨切碎，蝦皮用清水泡一下，瀝乾後切成碎末。
3.豬肉洗淨後剁成泥，加入切碎的香菇和蝦皮、食鹽、太白粉、打入雞蛋。
4.將肉餡朝一個方向攪拌均勻後略醃至入味。
5.將調好的肉餡釀入黃瓜節中，擺入盤中，撒上蔥花。
6.淋上燒熱的花生油，放入籠內蒸熟即可。
蜜汁烤排骨
食材豬肋排500克、蔥/薑/蒜頭適量、排骨醬3大勺、米酒2大勺、糖或蜂蜜1小勺、鹽1/4小勺
做法1、先將肋排洗淨瀝乾後用廚房紙巾擦乾，蔥、薑、蒜頭稍稍拍散或切片備用；
2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為醃製排骨的醬料；
3、然後將排骨、蔥、薑、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱醃製8小時以上使其入味；
4、烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鐘左右，中途可用刷子把醃肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盤中，即可享用。
鹹蒸肉
原料：五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。
做法：
1.燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下。
5.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
6.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
7.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
8.生薑切細末。
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗裡。
12.鹽菜切細末。
13.把鹽菜細末覆蓋在五花肉上，灑上薑粒，乾花椒粒適量。
14.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸60分鐘。
15.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄的蒸肉就製作完成了。
韭菜炒豆芽
韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿蔔30克、薑絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。
1、將韭菜擇洗乾淨，切段備用；將綠豆芽洗淨備用；將胡蘿蔔洗淨，切絲備用。
2、鍋中加適量的水，燒沸，將綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝乾水分。
3、油鍋燒熱，加入薑絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
荸薺蝦仁
材料：蝦仁（大）16只荸薺（1瓶裝）380克鹽1克白胡椒0.5克碗汁（詳見步驟3）1碗
做法
1、蝦仁（大）：16支。蝦仁袪除紗線，洗淨並控干水份，用鹽：1克、白胡椒：0.5克醃製入味
2、荸薺：380克（1瓶裝），把荸薺改下刀，從中間一分為二。清洗後開水進行焯燙，焯燙後過涼備用。
3、調醬汁：番茄醬：35g，番茄沙司：1勺，料酒：1勺，白醋：1勺，鹽：4g, 糖：10g，澱粉：半勺，清水：2勺。
4、蝦仁經過10－15分鐘的醃製，就可以開始炒製了。炒製前，在蝦仁表面抓少許干淀粉，抓勻後入鍋炒製，將蝦仁煸炒至打卷且顏色變由透明變白。
5、倒入荸薺繼續翻炒均勻。
6、倒入事先調好的醬汁，快速翻炒攪拌至醬汁均勻地包裹在食材表面，即可關火起鍋。
泡菜豆腐
材料：泡菜、豬肉粒、豆腐、蒜末、蔥花、料酒、生抽、糖、胡椒粉、水澱粉
做法：
1、 豬肉粒裡加入料酒、胡椒粉醃製10分鐘，豆腐切方塊，泡菜切條。
2、 起熱鍋燒油，爆香蒜片，倒入豬肉粒炒至發白，然後加入泡菜。
3、 調入生抽，翻炒片刻加清水，燒開後加入豆腐，煮沸淋入水澱粉，再煮一分鐘。
4、 撒上蔥花就可以起鍋啦。
魚香雞丁
材料：雞肉，胡蘿蔔，黑木耳，青椒，泡椒，大蒜，豆瓣醬
做法：
1、胡蘿蔔洗淨切丁，黑木耳泡發，青椒切丁，泡薑和泡椒，大蒜切碎，豆瓣醬剁細。
2、雞肉切丁加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉拌勻備用。
3、取一個碗加入醬油，香醋，糖，雞精，香油，水澱粉攪拌均勻為調味汁備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑末，倒入雞肉翻炒至變色盛出備用。
5、熱鍋放入豆瓣醬，泡薑和泡椒碎，蒜末炒出香味。
6、倒入胡蘿蔔翻炒，稍加一點水翻炒2分鐘。
7、再把青椒和黑木耳加入翻炒均勻。
8、加入雞肉繼續，把調好的醬汁倒入翻炒均勻即可起鍋。
蔥油雞
材料：
小雞腿4個；薑3片；大蔥4段；黃酒1茶匙；小香蔥4整根；生抽1湯匙；白糖和鹽各少許；橄欖油3湯匙
做法：
1.雞腿去骨洗淨，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水。
2.蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉中火煮8分鐘，關火，燜10分鐘。
3.小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷。
4.煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用。
5.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，擺盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻即可。
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