放假在家做爆漿雞排！一裹一炸就完事，大家都愛吃。

今天給大家準備了一道偏西式的小簡餐，但是顏值會非常高，並且咱們在家裡就很輕易的來上手操作了。叫什麼名字呢？名字呢叫做爆漿雞排！怎麼能保證它不開呢？請大家看一下！

爆漿雞排需要的食材

主料： 1塊雞胸肉、2片起司、2個雞蛋。

調味料：胡椒粉、料酒、鹽。

爆漿雞排的做法

【雞胸肉的處理】

首先來去除雞胸肉表面的這些的筋膜，雞胸肉中間片一刀，但是切到頭的時候不要給它切斷。要連在一起的，成了一整片的一個大片的狀態。

用刀背的部分把雞胸肉略微的給敲打一下，其實雞肉的纖維沒有像豬肉、牛肉那麼粗，所以我們在敲打的時候手稍微輕一些，讓雞胸肉變得舒緩就可以了，敲打主要是為了讓肉更嫩。

【雞胸肉的醃製】

先來一點鹽撒在上面，再來一點胡椒粉，再來一點點的料理酒、擠一點檸檬汁，增加果香、酸甜味道也是去腥。輕輕的給雞胸肉做一個按摩，醃個30分鐘。

【怎麼能給爆漿雞排封口，不讓它流出來呢？】

先把雞排展開舖在覘板上，把起司放到這個雞肉裡來，我們盡量的在放的時候要靠近肉的中心的部分，這邊緣的部分我們盡量不要放，一會兒我們要留作封口用。

把這些個餡料略微的按壓一下，像包餃子一樣的感覺。按壓之後再來處理的話還是很容易開的，所以說還要給它穿一層“外衣”，就是要“過3關”。

第1關就是拍粉：首先我們給雞胸肉表面拍上一層薄薄的澱粉，像一層“外衣”一樣，這個澱粉不建議太多，我們把多餘的澱粉要抖掉。

第2關就是裹蛋液：2個雞蛋攪散，給雞胸肉表面裹蛋液。第3關就是裹麵包糠：雞排入蛋液之後，迅速地擱到麵包糠當中，我們要給它按壓一下，要按壓緊實，麵包粉是可以增加酥脆感覺的！

【如何炸雞排才能酥脆？】

裹滿了麵包粉的這個雞排就可以下鍋啦，油溫也很重要，油溫我們控制在一個5成熱就可以了。那個筷子放進油鍋裡微微冒小泡就可以啦！

因為雞排表面上有些麵包粉，如果油溫太高的話，它就糊掉啦！

要把大雞排下鍋裡來，調成中火，讓它一定要炸熟！炸好的雞排顏色呈現金紅色，我們把它夾起來，略微的控下油。

好嘞，爆漿雞排就可以上菜啦！外酥里嫩，還有些奶香味在裡面，你要不要來一口？